廣東人有多愛吃海鮮，清蒸、蒜蓉、白灼……做法多到“十只手指都數(shù)唔曬”，然而海鮮中的貝類其實暗藏風險，常在夏季引發(fā)食源性疾病。為提升深圳市海鮮餐飲服務(wù)單位食品安全風險防控水平，有效防范食品安全事件發(fā)生，深圳市市場監(jiān)督管理局日前主辦了餐飲服務(wù)單位海鮮食品安全風險交流會。

　　會上，深圳市疾控中心的專家就貝類毒素、諾如病毒和副溶血性弧菌等海鮮中常見風險因素的特性、危害、污染食物的方式、臨床癥狀等進行分享，并提出加強源頭管理、嚴格檢測流程、提高從業(yè)人員的安全意識等多項防控建議；市質(zhì)安院專家介紹水產(chǎn)品污染因素的檢測方法及深圳市水產(chǎn)品監(jiān)督抽檢的情況；市標準院的專家介紹了國內(nèi)外貝類毒素的管控研究與可借鑒的經(jīng)驗。

　　那么，夏季食用貝類海鮮要注意哪些事項？該如何預(yù)防？

　　據(jù)介紹，近年來，我國高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊、海螺等。根據(jù)中毒癥狀的不同，貝類毒素分為腹瀉性、麻痹性、神經(jīng)性和記憶缺損性貝類毒素四類，它們引發(fā)的中毒均無特效治療藥。

　　如何避免貝類毒素中毒？專家建議：不要在有毒赤潮預(yù)警期間打撈或采食海產(chǎn)品，平時也不要在排水口附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。通過大型商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品，選購時注意“一看、二觸、三嗅、四聽”。

一看：選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類；二觸：用手觸摸時貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內(nèi)；三嗅：新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味，如發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮；四聽：拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。

在外就餐時，選擇證照齊全、環(huán)境干凈整潔、量化級別較高的餐飲服務(wù)場所食用貝類，并索取相應(yīng)票據(jù)。食用貝類時要去除消化腺等內(nèi)臟，最好不食用蒸煮貝類的湯汁，同時注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類。

　　食用貝類后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫(yī)。（記者 易東 通訊員 洪偉）

分享讓更多人看到